《神农本草经》有云：“造黄卷法，壬癸日(指的是冬末春初之时)，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”那么今天我们就来探究一下在宋朝时期，豆芽是怎么作为一种可食用蔬菜出现于民间? 　　古人发明豆芽已有几千年的历史了，但最初是用作食疗(蕴含可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等人体所需物质)，其次是道家养生(中医典籍中曾将黄豆芽列为益寿食物的第一名)，李时珍《本草纲目》：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。直到宋朝时期，豆芽才作为一种可食用蔬菜出现于民间。