宋辽时期，宋代的宫廷饮食以穷奢极欲著称于世，而且就连对后世影响极大的“四大名菜”(鲁菜、苏菜、粤菜、川菜)也已经发展到了一个相当成熟的程度。那么今天我们就来探究一下相比于宋朝，为什么说辽金的饮食水准是非常粗劣的? 　　首先，就以肉食而言，辽人“炙股烹莆，以余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常。”即便是上层人士，平时在吃肉粥时，也是“以肉并米合煮之”。曾经就有一位名为路振的宋朝人出使辽国，他在自己的《乘轺录》中是这样记载的：“熊肪、羊豚、雉兔之肉为濡肉，牛、鹿、雁、鹜、熊、貉之肉为腊肉，割之令方正，杂置大盘中。”可以说，肉食是辽人习以为常的食物，而且还是大块的肉食。